离子色谱法快速测定动物源食品中5种生物胺

摘要：生物胺是一类具有生物活性和低的相对分子质量的含氮有机化合物的总称[1],主要由氨基酸脱羧或醛和酮氨基化形成的.生物胺广泛存在于各类食品中,是生物体内正常的生理组分,起着重要的生理调节功能,但是过量的生物胺会对人体产生一定的毒害作用.如果人体摄入了过量的生物胺,尤其是同时摄入多种生物胺而产生了协同作用时,人体会产生头痛、腹部痉挛、呕吐、腹泻、心悸、血压变化、呼吸紊乱等类似过敏的反应,严重还会危及生命[2].