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红外光谱法分析酵母蛋白质的二级结构
作者: 胡瑞省 张宝华 周冉 孙耀冉 秦婷 于宏伟 石家庄学院化工学院
关键词: 一维红外光谱 二阶导数红外光谱 去卷积红外光谱 二维红外光谱 酵母 蛋白质 二级结构
摘要：采用红外光谱法分析了酵母蛋白质的二级结构。测定了不同温度下酵母酰胺Ⅲ带的一维红外光谱、二阶导数红外光谱及去卷积红外光谱。结果表明:随着测量温度的升高,酵母中的蛋白质α-螺旋结构的红外吸收强度降低;而β-转角结构、无规卷曲结构和β-折叠结构红外吸收强度均有所增加。还研究了酵母酰胺Ⅲ带的二维红外光谱,以确定酵母中蛋白质红外吸收强度的变化次序,进一步证明了酵母蛋白质的β-折叠结构的热不稳定性。
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