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反相高效液相色谱法测定白酒中糠醛
作者: 王建刚 ; 李丽
关键词: 反相高效液相色谱法 白酒风味 糠醛 测定 呋喃甲醛 酵母发酵 酿造工艺 蒸馏酒
摘要：糠醛又称呋喃甲醛或麸醛,广泛存在于蒸馏酒中。它主要是由戊聚糖分解或酵母发酵所产生,具有一定的毒性。传统的酿造工艺生产的白酒普遍含有一定量的糠醛,糠醛是构成白酒风味的重要成分,含量在300 mg·L~（-1）以下时,能赋予白酒特殊的香味。